お取り寄せの与三兵衛TOP > 京都の名店 > すっぽん料理「大市」
すっぽん料理「大市」は元禄年間(江戸中期)、初代 近江屋定八が創業いたしましてから、約330年もの間、すっぽん一筋に17代続いた老舗です。現在の店舗も当時のまま営業しております。
すっぽんは、欧米においても最高の食材であり、高級料理とされております。「大市」は歴史と伝統に育まれた味を守り続けると同時に、時代にあわせた進化・発展を目指し、努力してまいります。
浜名湖のすっぽん養殖の老舗「服部中村養鼈場」の中には、広さは50mプール約410個分の面積にも及ぶ「大市」専用の養殖池があり、自然の沼地に近い環境ですっぽんの天然露地飼育を行っています。そこで3年もの時間、冬眠を重ねて育ったすっぽんは、体格も味も天然のすっぽんに限りなく近くなります。
この大規模な養殖池で育った膨大な数のすっぽんの中から、選び抜かれた「すっぽん」だけが店舗へと運ばれ、お客様の元へと運ばれます。また、食材の他に、「醤油」や「酒塩」などの調味料にもこだわり続けています。
すっぽん料理 大市の商品リスト
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大市のスッポンドリンク10本入
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大市のスッポンドリンク5本入
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| 住所 | 京都市上京区下長者町通千本西入ル六番町 |
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| ランチ | 12：00～13：00（ご入店時間） |
| ディナー | 17：00～19：30（ご入店時間） |
| 予約 | 要予約 |
| 定休日 | 毎週火曜日※変更あり |
